拔丝葡萄

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拔丝葡萄

拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。

主料

无籽葡萄适量
面粉少许
淀粉少许

辅料

食用油适量

配料

白糖少许

拔丝葡萄的做法步骤

1.准备的食材。
2.将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。
3.均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）
4.用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。
5.让葡萄都均匀的裹上糊。
6.油烧六七分热，入锅炸。
7.炸至酥黄，捞出沥油。
8.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9.中小火翻炒让糖均匀受热。
10.转小火不停炒至溶化。
11.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12.倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
13.来拔丝哟！

小窍门&温馨提示

葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。

分类：小吃儿童朋友聚餐夏季食谱午餐

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