水煮肉片

1、红薯粉和肉搅拌时必须拌匀，不要有红薯粉颗粒状残留，水不要加太多，湿了下锅容易散粉，肉片吃起来也不够顺滑。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。