菜谱

私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗

 annyscm

在国人的日常生活中,吃饭很自然是用碗的,无论大人还是小孩,无论家里还是饭店,美食与碗有着密不可分的关联。因为太过习以为常,碗和美食早已在人们的心里定格为一个整体。所谓相遇,就是在不可能中出现可能,在看似矛盾中找到共振,在对立中寻求同行。爱如生命,当食材得道脱胎换骨,当瓷器淬火修炼成魔,美食与美器,静待一个时刻...
值得一提的是,这种肉的制作法,先把肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒,却样样真材实料,本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属。

食材明细
主料
辅料
水煮肉片的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.豆芽最好炒熟,或者焯水,这样更容易入味。



2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。



3.素菜提前炒或者掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道,千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的,这样味道都被菜给吸收了。



4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。



5.最后一定得浇上油,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢。

annyscm 的菜谱, 2013-05-10 10:45

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