口水鸡

老方小雨

口水鸡

#肉食、荤菜# 口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了，麻辣鲜香一步到位；看到那位一块接着一块地大口吃，就知道对上味了；哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃才是王道哈~~~

主料

辅料

口水鸡的做法步骤

1.备好食材。
2.葱姜、鸡子洗净后放入锅中。
3.加入适量清水加盖大火。
4.煮开滴入适量料酒。
5.转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟。
6.拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右。
7.此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀。
8.另起锅烧热倒油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。
9.迅速倒入浇汁碗中，拌匀。
10.将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可。
11.麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃。

小窍门&温馨提示

1、鸡子不要煮太久，筷子能戳动就可以，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩。
3、调料汁可根据家人口味增减。

分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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