油泼裤带面 独家

1.面粉里加盐，加水揉成光滑的面团，饧面半小时。面粉最好用高筋粉，我用的金沙河高筋小麦粉。

2.饧面大约半小时后再次揉面，面团会变得越发光滑。继续饧面半小时左右。

3.饧好的面团分成几份，我分成了4份。每一份都搓成圆柱，再稍按扁，抹上油，盖上保鲜膜，再饧面半小时左右。

4.取饧好的面团，先擀成大约20厘米长的宽面片，盖上保鲜膜松弛几分钟。

5.再慢慢抻长至30多厘米，继续松弛几分钟。

6.松弛面条时准备调味汁。取一面碗，加入适量生抽、陈醋、糖、盐。

7.熟花生(之前烤熟冷冻于冰箱里的)去皮切碎。

8.锅里坐水烧开，双手持面片两端，继续边抻边抖，把面条继续抻长至半米多，宽度大约1指半宽，面条可以有一定厚度，不用太薄。

9.抻好的面条直接放入沸水中，继续抻下一根，动作要快一点儿。这样的面条很容易熟，大约煮两分钟，看面条有些变色透明就可以了。

10.此时加入青菜烫熟，我加的茼蒿嫩尖，烫十几秒即可。

11.把面条和青菜捞入碗中。

12.加入葱花、花生碎、辣椒面。

13.锅里注油，烧至冒烟。

14.趁热浇在辣椒面上即可。

15.拌匀开吃，特别筋道。