炒合菜

舌尖居士

炒合菜

炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一道非常受欢迎的菜，菜价低廉但营养却很丰富，而且随意性很强，随便几个食材随手拈来就能做出一道即美观又美味的菜肴。

主料

辅料

炒合菜的做法步骤

1.温水泡粉条一个小时以上，一定要泡软。
2.黄豆芽洗净沥干水分。
3.里脊肉丝码味，放入少许盐，料酒，酱油，胡椒粉，抓匀后，放入玉米淀粉抓上劲后倒一点油封住肉中的水分。
4.红尖椒切丝，韭苔切段。
5.备好葱姜蒜。
6.油热葱花爆香，倒入黄豆芽翻炒，黄豆芽八成熟时加入红尖椒。
7.红尖椒断生后装盘备用。
8.坐锅油热葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒，倒少许酱油，倒入粉条翻炒，然后加适量的水。再次倒入酱油色淡的话可以点一点老抽。
9.炒上一会，倒入黄豆芽和红尖椒一起翻炒。
10.这时放入盐，鸡精，倒入韭苔。
11.韭苔一断生即刻出锅。

小窍门&温馨提示

1、炒黄豆芽时要不时地加一些水，作用是黄豆芽是水菜要保持它的水分而且也熟得快。
2、炒粉条时也要不时添加一些水，因为粉条容易粘锅。

分类：热菜家常菜北京菜午餐晚餐

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