豆沙蛋黄饼

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豆沙蛋黄饼

将豆沙馅切成条状；再将豆沙馅搓成长条；将豆沙馅下成15克/个的剂子；将鸡蛋、食用油、饴糖（蜂蜜）、白糖、臭粉、水搅拌均匀；调和成乳状混合液；将面粉倒入案板上，中间扒成圈状；将调制好的混合液倒入面圈中；慢慢的调制成面团；再将面团搓成长条；下成20克/个的面剂；将豆沙馅包入面饼内；均匀的摆放在烤盘上（烤盘提前刷油，防止粘连）待烤至金黄色熟时取出；

主料

面粉3500克

辅料

豆沙蛋黄饼的做法步骤

1.将豆沙馅切成条状。
2.再将豆沙馅搓成长条。
3.将豆沙馅下成15克/个的剂子。
4.将鸡蛋、食用油、饴糖（蜂蜜）、白糖、臭粉、水搅拌均匀；调和成乳状混合液。
5.将面粉倒入案板上，中间扒成圈状。
6.将调制好的混合液倒入面圈中。
7.慢慢的调制成面团。
8.不能用手揉面团，一定要用手叠面团（象叠被子一样的手法调制面团）。
9.再将面团搓成长条。
10.下成20克/个的面剂。
11.将面剂按压成饼状。
12.将豆沙馅包入面饼内。
13.然后收紧剂口，不能漏豆沙馅。
14.将包好的成品轻轻的按压成饼状。
15.均匀的摆放在烤盘上（烤盘提前刷油，防止粘连）。
16.在成品上刷上一层蛋黄液(注意是蛋黄）。
17.烤箱预热，将制好的生胚放入烤箱中。
18.待烤至金黄色熟时取出。
19.成品展示一下。

小窍门&温馨提示

调制面团的时候，切记不能揉面，否则面团“上筋”达不到理想的效果

分类：烘焙下午茶

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