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1.准备好蒜片、姜片，二荆条青椒切成马耳朵，备用。
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2.芹菜洗净，选茎切段。
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3.鳝鱼剔骨洗净切成3厘米左右的段，切成丝也可。
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4.烧开水，开后下鳝鱼段略微烫煮，加一匙料酒去腥味，捞起备用。
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5.热锅热油下鳝鱼段炒香，加料酒一汤匙，沥净油铲起备用。
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6.锅内余油爆香姜、蒜片、青椒，小火炒香豆瓣酱、花椒。喜欢更辣的朋友可以加干红辣椒段。
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7.依次加入刚才爆过的鳝鱼段、芹菜段翻炒，加盐调味，因为加过豆瓣酱，注意不要加咸了，可以加一匙生抽、一小勺白糖调味即可。
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8.香味扑鼻的大蒜煸鳝鱼就做好了，可以换蒜苔来炒，但蒜苔需要先不放油煸软，再同鳝鱼段第二次下锅同炒。
菜谱
