蛋黄酥

莎糖家

蛋黄酥

方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。

油皮

辅料

黑芝麻适量

油酥

低筋粉180克

馅

油豆沙500克

刷表面

蛋黄液适量

蛋黄酥的做法步骤

1.把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
2.把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3.油酥材料混合，用刮刀拌匀。
4.油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
5.油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
6.把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
7.再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
9.取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
10.用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
11.包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
12.烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

小窍门&温馨提示

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

分类：烘焙下午茶

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