香葱烧海参

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香葱烧海参

葱烧海参是一道非常非常有名的鲁菜，而且还是国宴呢！今天用家常的做法来展现，一样撑台面~

主料

水发海参4-5只
大葱3-4根

配料

大葱叶碎适量
姜1整个
香菜梗5株

碗汁调料

附加调料

香葱烧海参的做法步骤

1.水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。大葱洗净，将葱白切成2寸长段。
2.炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。
3.盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。※注意安全，煎制葱白不能有水。
4.将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。
5.将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。
6.锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。
7.炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。
8.加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制（此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）
9.加入水淀粉勾芡，收汁。
10.出锅摆盘，完成！

小窍门&温馨提示

1. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。
2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。
3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。
4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。

分类：热菜家常菜高档午餐晚餐

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