戚风蛋糕

1.准备好材料，先称好材料放好，在做的过程中就不会手忙脚乱。细砂糖可以分成两份，一份30g加入蛋黄，一份20g加入蛋白。

2.先把蛋黄和蛋白分离，分别放在两个容器里。注意，蛋白里不能混入蛋黄，否则打发不了。还有容器一定要无油无水。

3.30g细砂糖倒入蛋黄里，我喜欢把蛋白放在最后打发，不会消泡。

4.用打蛋器搅拌至细砂糖完全融入蛋黄。

5.倒入牛奶。

6.同样搅拌至牛奶完全融入。

7.加入植物油搅拌融合，要用无味的植物油，我用的是橄榄油，色拉油、玉米油都可以，用花生油，菜籽油这类有味道的油会使蛋糕的味道变得很奇怪。

8.均匀地筛入面粉。

9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌至没有面疙瘩，不然看出来的蛋糕里会有结块。

10.接下来打发蛋白。再次提醒，容器必须无油无水，蛋白里不能混入蛋黄，否则不能打发。

11.电动打蛋器2档打至蛋白呈鱼泡状。加入剩余20g细砂糖的1/3。

12.继续打至更加细腻，再加入1/3细砂糖。

13.4档打至有纹路，再加入剩下的1/3细砂糖。

14.5档打至干性发泡状态就可以了。

15.蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，我一直喜欢分三次加入蛋白，比较好搅拌。

16.搅拌好后倒入模具，用力震出大气泡。烤箱180度预热，上火150，下火145，烤50分钟。（具体温度时间看自家烤箱脾气哈）每个烤箱都有温差，看情况而定，多烤几次就能掌握火候了。

17.考好后立刻倒扣放凉，防止回缩塌陷。我这是第三次烤，第一次蛋白没有打发，温度也不对，导致蛋糕考成了饼干。第二次，严格按照步骤来，火候也掌握了，就做的很成功，我家宝宝平时不爱吃蛋糕啊，奶油啊，这些甜食，所以我糖放的比较少，做出来之后孩子就直接捧着模具扣着吃，把孩子爸馋到了（第二次做蛋糕孩子爸不在家），这次专门做给他吃。