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香辣小龙虾
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香辣小龙虾,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、口味虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。
初级
焖
麻辣
半小时
食材明细
主料
小龙虾
1000克
小龙虾佐料
200克
辅料
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
味极鲜酱油
适量
蚝油
适量
啤酒
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
黑胡椒
适量
白醋
适量
糖
适量
白芝麻
适量
十三香
适量
香辣小龙虾的做法步骤
1.
原料一览。
2.
小龙虾清洗干净,祛除头、躯干、尾肠。并在尾部壳上减上一刀好入味。撒上盐、白醋浸泡10至20分钟。餐馆没有掰掉躯干,家里吃为了更干净把躯干壳也掰掉了的,并且小触角也减掉了的,只留下大钳。
3.
锅内清水烧开后,倒入小龙虾和料酒进行汆水2分钟。这一步是为了后面炸小龙虾的油没有那么浑,炸后的油可以继续使用才做的。
4.
热锅冷油烧至6成热后,放入小龙虾炸1分钟。
5.
将炸后的小龙虾盛出待用。
6.
下油烧热,倒入干辣椒、干花椒翻炒20秒后,下葱、姜、蒜快速炒香。
7.
亲手秘制的小龙虾佐料,超市也有小龙虾佐料卖,没有的话就放郫县豆瓣也行。
8.
炒香葱姜蒜后,下小龙虾翻炒一下,开小火,准备放入调味料。盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、味极鲜酱油、耗油、白糖、十三香、秘制佐料。如果没有秘制佐料,十三香最好多放点。全部调味料放完后,开大火,进行翻炒,使佐料包裹住小龙虾。
9.
倒入啤酒烧开后,小火上锅盖子进行闷煮20分钟,水必须盖过小龙虾,啤酒不够,可以放适量清水。闷煮10分钟后,建议翻炒一下在继续闷煮。
10.
20分钟后,大火收汁,准备出锅。注意汁不要收得太干了。
11.
装盘待用。为了外观好看,可以将下龙虾摆放整齐些,撒上白芝麻、香菜进行点缀。
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