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1.芸豆先摘掉豆筋,再清洗干净,切成小粒。
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2.锅里放油,和平时炒菜一样多就可以,把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色,出锅晾凉备用。
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3.猪肉馅里加入蚝油,用筷子朝一个方向用力搅拌,一方面使之搅拌均匀,另一方面这样肉会上劲,更好吃。
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4.酵母用温水化开,倒入面粉里,再加入适量清水,和面至三光,即盆光,面光,手光,然后放在温暖的地方使之发酵。
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5.葱,姜切末,加入到肉馅里。
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6.再加入十三香调味。
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7.锅里再放油,稍多些,油热了放花椒和大料爆香。
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8.把花椒和大料去掉,趁油热烧到肉馅上,然后快速搅拌均匀,这样调好的肉馅会很香。
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9.把调好的肉馅倒入晾凉的芸豆里。
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10.再加入盐和味精,最后拌好馅,调好味,准备开包。
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11.面发酵好后,再揉匀,分成大小合适的小剂子,擀成圆盘。
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12.把芸豆馅放到擀好的面皮里,左手托住,右手大拇指在上,食指捏着面皮边缘往前走,最后收口包好了。
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13.包好的包子不要马上上锅蒸,先用盖布盖好,醒发一下,大约15——20分钟左右。
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14.蒸锅里加入适量清水,烧至温热时,放入包子,上汽开始记时,蒸大约18分钟左右即可。具体要根据包子的大小,肉的多少来决定。