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什锦香辣焖酸角

什锦香辣焖酸角

过去吃泡菜大多数人认为不健康,其实不然,泡菜只要腌制得法便可保留蔬菜里的维生素,营养不但不会流失还具有开胃助消化的作用,这便是乳酸菌的功劳。反之,如在制作泡菜时不注意卫生消毒不彻底混入了杂菌,那就和食用变质的腐菜没什么两样,因此在制作泡菜时一定要把蔬菜洗净晾干水份才行,器皿要经过严格的消毒,泡制的时间够久,起码要半个月以上,才能达到杀灭细菌使亚硝酸盐彻底被发酵所产生的化学反应所排出,吃起来才最为健康。
大家都知道,亚硝酸盐属于一种致癌物质,而在泡菜的五天内会达到峰值,五天后便会逐渐减弱,二十天后几乎就很少了。而泡菜在密闭的腌制环境里会自然生成乳酸菌,对蔬菜起到发酵和达到酸香的特殊味道,但一旦混入杂菌泡菜水就会变质泛起白沫,此时要及时处理,可以撒入些高度白酒便可解决,在腌制够味儿后要及时食用,不喜吃酸可用清水浸泡洗净再炒就可以。
制作泡菜建议使用专用的泡菜坛来腌制,因为泡菜坛可以用清水进行封闭,只要封口的水槽内不缺水就不会混入杂菌,蔬菜在发酵后会自然的排出多余的气体,但外部的空气不易进入,使泡菜坛中始终保存单一的对人体有益的乳酸菌,这样吃起来健康、卫生还可以有助于促进肠胃的消化。
今天就用自制的泡角再做一道菜,叫做“什锦香辣焖酸角”,吃起来味道好,口味香浓也很下饭,做法如下;

主料
辅料
配料

什锦香辣焖酸角的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜特点;色泽油亮、豉香浓郁、味重微辣、十分下饭。

温馨提示;
1、关于泡角的腌制可参考我以前在日志中的介绍。
2、炒泡角尽量不要干炒,用适量水稍焖片刻味道比较好。
3、如不喜吃酸可把泡角在清水中浸泡几分钟,然后用清水洗净再炒制即可。

大炒勺的这款家常开胃下饭菜“什锦香辣焖酸角”就做好了,供朋友们参考!
分类: 热菜 老人 川菜 冬季食谱 晚餐
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