洛神花敲虾#鲜虾#

麦子老妈

洛神花敲虾#鲜虾#

这道菜是我在电视上跟着大厨学做的，名字叫洛神花敲虾。我不清楚敲虾是哪里的特色菜，但是当看到成品时就被吸引了，刚开始我以为这么靓丽的红色应该是用番茄酱、红腐乳或者红曲之类调的色，不曾想到用的是洛神花水！大厨煮的时候为了使菜的味道更加浓郁加了乌梅一起煮，我家没有乌梅，所以我就换成了蔓越莓干。另外如果光看图片不告诉你菜名，你肯定想到的是肉片、鱼片之类的吧！可是它确是虾片，这也是我之前没有尝试过的！这么好看好吃的菜，还不和我一起学做起来！给家人一个惊喜！

主料

辅料

洛神花敲虾的做法步骤

1.我用的南美白虾。
2.先把虾头剥下来，我喜欢用它来熬制虾油。
3.把虾壳剥去，再开背去掉虾线后，洗净。
4.捞出再用厨房纸巾彻底吸干水分。
5.把虾仁放入碗里加点料酒和盐抓匀，再加入半个蛋清拌匀腌制一会。
6.制作酱汁：先把洛神花干放入锅中，加入适量清水煮沸后浸泡一会儿。
7.再用水加冰糖和柠檬皮丝一起煮开成冰糖水备用。
8.把腌制后的虾仁放在淀粉中（我用的马铃薯淀粉，使虾的两面拍上干淀粉，用擀面杖轻轻地敲打，为了防止溅开来，所以把淀粉和虾仁都放在保鲜袋里操作。
9.这是敲好了的虾仁，成了一片片的虾片。
10.加热油锅至7成热，放入敲好的虾片。
11.炸至外壳发硬即可捞出。
12.重新加热油锅后放入虾片复炸一下。
13.在准备开始炸虾的同时，另一个锅里倒入浸泡好的洛神花水。
14.加入煮好的冰糖柠檬水，把柠檬皮丝过滤出来另外有用。
15.为了味道更浓郁，我还加了蔓越莓干和一点盐。
16.煮至汤水变浓稠时，加入湿淀粉勾芡。
17.倒入刚刚复炸后的虾片。
18.翻炒均匀即可。
19.出锅装盘，再撒上之前煮过的柠檬皮丝和柠檬肉，再加点薄荷叶装饰一下。

小窍门&温馨提示

最后的操作最好能同步，因为复炸好的虾需要马上入锅中裹酱汁，这样能最大程度的保持虾的脆感。所以2个灶是同时开着的，对我这么个菜鸟真的手忙脚乱，还被烫到了手指，大家一定注意安全。强烈推荐吃的时候把柠檬丝和虾一起吃，超级赞。

分类：热菜家常菜宴客菜午餐晚餐学生

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