家常鳝鱼

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  1.泡姜切粒，蒜苔切段。
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  2.多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
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  3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
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  4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
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  5.小火炒出香味；
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  6.倒入鳝鱼片；
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  7.中火翻炒后加入适量清水；
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  8.烧至吐油；
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  9.放蒜苔，大火翻炒；
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  10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
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  11.翻均匀即可。

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