鱼香茄子

沙娅琪琪

鱼香茄子

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

主料

辅料

鱼香茄子的做法步骤

1.准备材料如图。
2.将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
3.茄子切块。
4.锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
5.另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入肉末煸干水分。
8.加入一勺豆瓣酱炒出香味。
9.加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
10.放入茄子翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
12.沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
13.香味扑鼻。下饭好菜！

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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