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鱼香茄子

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鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味,故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼,而是加入了大蒜,葱叶,干辣椒,再配糖,醋,酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜,是人气超高又开胃下饭的一道菜。

主料
辅料
配料

鱼香茄子的做法步骤

小窍门&温馨提示

茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。

酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。

分类: 热菜 常见菜式 老人 川菜 秋季食谱 宴客菜 午餐
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