太安鱼

我是狂草

太安鱼

膏腴嫩滑，诸味紛呈。

主料

辅料

太安鱼的做法步骤

1.白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
2.红薯淀粉用水泡发；
3.倒入鱼块中抓匀，静置。
4.酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
5.魔芋切大片；
6.冷水下锅；
7.大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
8.中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
9.炸至定型捞出；
10.大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
11.鱼块炸硬捞出。
12.倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
13.放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
14.倒入鱼块翻炒均匀；
15.加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
16.加盖，中火烧五分钟左右；
17.倒入魔芋烧煮；
18.放大葱段，大火收汁；
19.放鸡精倒匀即可。

小窍门&温馨提示

应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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