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太安鱼
我是狂草
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膏腴嫩滑,诸味紛呈。
初级
烧
麻辣
三刻钟
食材明细
主料
白鲢
1500克
魔芋
500克
辅料
菜籽油
1汤匙
红薯淀粉
1汤匙
豆瓣酱
2茶匙
料酒
2茶匙
鸡精
1茶匙
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
白糖
1/2茶匙
干海椒
4根
酸萝卜
1个
泡姜
1块
花椒
1撮
大蒜
1/2头
泡椒
少许
太安鱼的做法步骤
1.
白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
2.
红薯淀粉用水泡发;
3.
倒入鱼块中抓匀,静置。
4.
酸萝卜、泡姜切片,泡椒切段。
5.
魔芋切大片;
6.
冷水下锅;
7.
大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
8.
中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
9.
炸至定型捞出;
10.
大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
11.
鱼块炸硬捞出。
12.
倒出多余油,小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香;
13.
放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒;
14.
倒入鱼块翻炒均匀;
15.
加入水、淹至鱼块,放大蒜、胡椒粉,大火烧沸;
16.
加盖,中火烧五分钟左右;
17.
倒入魔芋烧煮;
18.
放大葱段,大火收汁;
19.
放鸡精倒匀即可。
小窍门&温馨提示
应选用红薯淀粉,比平常码鱼的量要多;炸鱼勿过长,外皮结硬壳即可。
分类:
热菜
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晚餐
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