太安鱼

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  1.白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
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  2.红薯淀粉用水泡发；
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  3.倒入鱼块中抓匀，静置。
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  4.酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
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  5.魔芋切大片；
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  6.冷水下锅；
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  7.大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
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  8.中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
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  9.炸至定型捞出；
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  10.大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
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  11.鱼块炸硬捞出。
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  12.倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
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  13.放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
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  14.倒入鱼块翻炒均匀；
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  15.加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
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  16.加盖，中火烧五分钟左右；
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  17.倒入魔芋烧煮；
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  18.放大葱段，大火收汁；
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  19.放鸡精倒匀即可。

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