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糖醋鱼
渝味Ψ人生
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闲来无事,就想试试,本人也不爱吃酸甜味的鱼,看到网上大厨们做的挺漂亮,也试了下,喜欢酸甜味的应该可以吧。难度也不大。希望有大厨指点,本人挺爱做菜。
初级
炸
酸甜
三刻钟
食材明细
主料
鱼
适量
辅料
糖
适量
醋
适量
番茄酱
适量
姜
适量
葱
适量
糖醋鱼的做法步骤
1.
在鱼身竖切三毫米左右的深度,到鱼骨处,在往鱼头横切1.5厘米左右,中间间隔一厘米在切。大概四五次。看鱼的大小。不要把鱼腹切破。然后用温水加姜,葱,酒,盐浸泡。这步是饲养鱼腥味重,温水加这些可以去掉一些腥味。鱼肉遇热会冷缩,可以更好定型。泡两面,十秒就够。
2.
用面粉和生粉裹糊,可以加蛋清的。
3.
然后定型,用勺子淋油,看鱼肉收缩定型后,就可以平放锅里,注意两边都要淋油定型。鱼尾部分第一次炸不炸鱼尾,容易翻烂,家庭炸鱼条件有限。两次完全定型后捞起,油温升高后复炸,让表面变酥脆。
4.
做酱的我没照。番茄酱,白糖,白醋一起加热,倒入清水,可以放些有清香味,有其它颜色的的东西进去,称托更好看吧,比方玉米粒之类的。等汁粘稠后淋上汁就好了。汁的比例自己掌握,这个味道根据自己口味定。
分类:
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