广式月饼

陈诺的厨房

广式月饼

中秋节快到了，月饼自然是少不了的，自己做比出去买又多了一份乐趣，饼皮原料之间的比例是固定的，家里只剩红豆沙和蔓越莓两种馅料，也可以换其他任意口味，广州酒家和顺南的都不错，展艺的也行，不推荐自己炒制馅料，费时还不易掌控。蛋黄液是少许蛋黄加花生油调制，用于月饼表面上色，不建议把花生油换成其他油。

饼皮

馅料

蔓越莓馅料100g
红豆沙馅料500g

广式月饼的做法步骤

1.140克转化糖浆50克花生油4克枧水倒入盆中，手动打蛋器打至均匀，倒入200克中粉，搅拌至无干粉颗粒，盖上保鲜膜松弛2—3小时。
2.馅料分割每份30克，团成圆球。
3.饼皮每份20克。
4.饼皮用手捏薄，包入团好的馅，慢慢往上推至封口。
5.包好的月饼胚放入模具按压成型。
6.烤箱上下管200度预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱中下层，烤8分钟后定型拿出，表面刷薄薄一层蛋黄液（用软毛刷，不能用硅胶刷，不然刷太厚影响花纹），再烤12分钟。
7.月饼刚出烤箱有点软，放凉后会变硬，装入保鲜袋常温放二至三天回油，美味的月饼就成功了。

小窍门&温馨提示

一定要用花生油，蛋黄液刷的越薄越好，此配方饼皮和馅料是4（20g）∶6（30g），也可以1∶9
2∶8 3∶7,看个人喜好，模具是50克的，其他规格模具请按比例自行换算。需密封常温2至3天回油。面粉不能用高筋粉或低筋粉代替。

分类：烘焙中秋

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