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螃蟹月饼
海之韵美食记
这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠,得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成,咸甜味,不会甜腻,也可以换成你喜欢的馅料。
简单
烘焙
咸甜
一小时
主料
广式月饼粉
160g
转化糖浆
110g
枧水
3g
花生油
39g
辅料
豆沙馅
350g
肉松
100g
螃蟹月饼的做法步骤
1.
将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好。
2.
倒入面粉。
3.
用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时。
4.
馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用。
5.
松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜。
6.
将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料。
7.
右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉。
8.
放入模具,向下按压,提起模具。
9.
月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上。
10.
放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里,先烤5分钟定型。
11.
将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,再刷在月饼表面,侧面不用刷。
12.
继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。
小窍门&温馨提示
在干净卫生的环境下,自制馅料最少可以保存3天。
分类:
糕点
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