咸鱼茄子煲

零下一度0511

咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中，口感咸鲜滑软，可以说是一道超级下饭菜

主料

紫皮茄子2条
咸鱼1条

辅料

咸鱼茄子煲的做法步骤

1.咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2.蒜切末、姜切片、葱白切段。
3.先将茄子一切四，再斜成成段。
4.锅内热油，下茄子大火油炸。
5.炸好的茄子控油盛出备用。
6.锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。
7.再下姜、蒜、葱白炒香。
8.下肉末炒散炒熟。
9.炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。
10.将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。
11.成品图。

小窍门&温馨提示

1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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