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【广东】咸鱼茄子煲

【广东】咸鱼茄子煲

相信很多人都在餐馆吃过这道菜咸鱼茄子煲,虽然所用食材都非常普通,但只要烹饪方法掌握得好,做出的成品那是相当之美味和下饭。咸鱼独有的香味搭配茄子,口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜,要求有好看的外形同时要有美味的口感,这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好,黑色茄子炸熟后颜色过深。做这道菜茄子一定要油炸,煲后才能挥发出香味,怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子,味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料,保持咸鱼和茄子的原汁原香......

主料
辅料

咸鱼茄子煲的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、最好选用紫色的茄子,这样炸熟后颜色好看,做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸,这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟,但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味,所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟,锅内的食材才能更好的挥发出香味
分类: 热菜 家常菜
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