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1.花鲢尾清洗干净，把两边背部的肉片出来，这个可以让卖鱼的帮忙。
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2.把背部的肉切成薄片。
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3.鱼肉中放入一个鸡蛋清。
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4.放入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制半小时。
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5.鱼骨也放入一个鸡蛋清。
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6.放入少许盐和淀粉抓匀腌制半小时。
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7.生姜切丝，干辣椒切段，小葱洗净切段，花椒清洗下，准备泡椒。
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8.锅中放油烧热，放入干辣椒段和姜丝、花椒小火煸香。
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9.放入适量的水。
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10.放入泡椒。
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11.放一小勺泡椒水。
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12.放入一勺味极鲜。
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13.先下入鱼骨煮五分钟。
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14.再放入鱼片煮至变白半分钟。
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15.放入胡椒粉。
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16.一点点白糖。
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17.试下味道，放盐调味。
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18.放入鸡精。
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19.撒入葱段，关火。
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20.成品。
菜谱
