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1.先把草鱼把鱼脊骨和鱼排去掉,然后把草鱼片成片,(厚薄自己看自己)鱼脊骨和鱼排砍成小节放在旁边。
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2.现在就是鱼的码味:鱼片 基础调味料 盐 料酒鸡蛋清 淀粉鱼排:也差不多 盐 料酒,淀粉。
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3.姜切成姜米 蒜剁成蒜米 鱼辣椒切成马耳朵泡菜尽量把他跟鱼一样片出来(大小自己定)野山椒切段。
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4.锅烧热,放油烧热(酸菜鱼,最好用猪油或者混合油,更加高档的还可以用鸡油 酸菜鱼比较重油没有多放,但也不要太多了) 放泡菜 把泡菜炒香,让他的酸味出来,然后再放姜蒜米炒香 然后再放野山椒炒一下 把码好味的鱼排跟着泡菜一起炒然后加水(有高汤的话也可以加高汤)煮开用大火冲他,煮出来的鱼汤汤呈泛白色调味:盐 味精 鸡精 胡椒粉适量。
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5.