酸菜鱼

1.先把草鱼把鱼脊骨和鱼排去掉，然后把草鱼片成片，（厚薄自己看自己）鱼脊骨和鱼排砍成小节放在旁边。

2.现在就是鱼的码味：鱼片 基础调味料 盐 料酒鸡蛋清 淀粉鱼排：也差不多 盐 料酒，淀粉。

3.姜切成姜米 蒜剁成蒜米 鱼辣椒切成马耳朵泡菜尽量把他跟鱼一样片出来（大小自己定）野山椒切段。

4.锅烧热，放油烧热（酸菜鱼，最好用猪油或者混合油，更加高档的还可以用鸡油 酸菜鱼比较重油没有多放，但也不要太多了） 放泡菜 把泡菜炒香，让他的酸味出来，然后再放姜蒜米炒香 然后再放野山椒炒一下 把码好味的鱼排跟着泡菜一起炒然后加水（有高汤的话也可以加高汤）煮开用大火冲他，煮出来的鱼汤汤呈泛白色调味：盐 味精 鸡精 胡椒粉适量。

5.鱼汤中加入野山椒水开了以后 把鱼排 泡菜 这些都捞出来放入碗中， 鱼汤把鱼片下入锅中开大火，汤开既熟不要煮太久了，不然鱼片就老了。捞起之后 舀汤的时候从碗边舀上去起锅把泡椒 放在鱼片上面 把锅的油 烧热淋在鱼片上，这到菜算是做好了。