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快手小炒-创意版炝炒莲白
辰氡
发布
简单改良,快手家常
简单
炒
咸鲜
十分钟
食材明细
主料
莲白
适量
辅料
老姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
花椒
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
大青椒
适量
干辣椒
适量
创意版炝炒莲白的做法步骤
1.
十厘米直径洋葱,剥一层,切半厘米左右丁
2.
1/3大拇指大小的老姜,蒜等体积,拍碎切细粒
3.
十厘米长大青椒一个,三四厘米长干辣椒六七个
4.
青椒半厘米丁,干辣椒一厘米段
5.
莲白,处理后蓬松状态总量体积差不多五六个拳头大小?
6.
处理成差不多四个大拇指大小的菱形块,带粗茎杆的用到略微拍裂(太粗或太老的茎杆可以不要),便于炒熟和入味
7.
五厘米直径汤勺两三勺菜籽油,大火七成热微冒烟,先加入姜蒜,在加入干辣椒和一二十颗花椒煸炒一二十秒
8.
全程大火加入青椒洋葱翻炒半分钟左右
9.
加入莲白翻炒
10.
翻炒一分钟左右,体积缩小1/3,加入1/2到2/3大拇指大小量的盐
11.
再翻炒一两分钟,体积缩小1/2,此时,菜呈现晶莹微透明装,即好
12.
关火,加入半个大拇指量鸡精翻匀即可
13.
装盘。
小窍门&温馨提示
1.炝炒莲菜关键在于火候,火小会使莲白出大量水分无法及时干燥而余集,就会使菜熟而不脆,口味不浓郁。所以需其大火。
2.改加洋葱和青椒炒底味,会使炝炒莲白,除了香辣,还多了一味甘甜润泽和青椒清香。
3.太粗太老的茎杆就不要了,因其味苦涩。
分类:
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