肉末水蒸蛋

1.鸡蛋和水的比例是1:1.5-2这样子，水太多的话蒸的蛋羹呈水样不凝固，水少了蛋羹像蛋糕似的膨胀起来布满蜂窝孔，用的水必须是热水，只要一边搅拌一边加入热水，不要担心会把鸡蛋冲熟，（像我们做卡仕达酱时，把煮开的牛奶倒进鸡蛋里是常有的事，不会冲熟的）你要是把鸡蛋倒进水里，那就真的会冲熟了。
2.蒸蛋羹时一定要盖上保鲜膜或者盖个盘子，这样锅盖上的水蒸气就不会滴倒蛋液里，加多了蛋液里的含水量，导致蒸出来的蛋羹不凝固了。
3.蒸蛋羹的火力不能太大，火太急蛋羹也会膨胀出现蜂窝，用中小火蒸就可以了，蒸制的时间也不能太久，蒸熟后如果还长时间蒸，蛋羹也会出现蜂窝状。