-
1.先来揉面:面粉、干酵母、白糖、凉水准备好,冬天可用温水,白糖给酵母增加养料能更好发酵。
-
2.全部材料入面包桶中,将桶安放进东菱6D面包机中,选择揉面程序15分钟即可。
-
3.去掉搅拌棒,面团收圆直接放桶中,蒙一块湿布盖上盖子,选择发酵功能60分钟,看面团状态来调整时间。
-
4.面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;另一个方法检验是否成功可揭开面团看底部,有均匀细密的气孔。
-
5.在等待面团发酵的时候来处理一下馅料:肉馅中倒入适量酱油、生抽、盐、芝麻油调色调味儿,适量加入凉水,调成稠糊糊状。
-
6.茭白和胡萝卜清洗干净,胡萝卜刮掉外皮。
-
7.茭白切小丁,越细小越好,因为茭白富含草酸,会影响对钙的吸收,所以焯一下水,自然晾凉后使用。
-
8.胡萝卜切小丁,越小越好,这样才能多包馅。
-
9.将茭白丁、胡萝卜丁与肉馅混合,这一步不要提前,要在包包子之前再搅拌;另外茭白丁焯水后水比较多,入馅前用手轻轻攥一攥,去掉多余的水。
-
10.接第4步,发好的面团取出放在案板上,揉一揉排气,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄中间稍厚的上圆皮。
-
11.取适量馅放在圆皮中间,捏成小包子。
-
12.全部的包子完成后,取一部分放在不粘炒锅中,盖盖子饧20分钟左右,因为现在天气冷,室温低,不要只看时间,要看包子生坯的状态,比原来略大一点且圆润些就可以了,沿着锅壁淋一点油,开中小火加热。
-
13.煎到包子底部定型并且有微微焦黄。
-
14.倒适量热水入锅中,以没过包子底部未到腰部为宜;为嘛不用凉水呢?因为此时的锅很热,如果倒凉水一激,会减少不粘涂层的使用寿命;所以再好的锅也要注意维护。
-
15.转小火,盖盖子焖8分钟左右,直到听到滋滋声,水完全耗干为止。
-
16.打开锅盖,白白胖胖的小包子挤在一起,真是抱团取暖了;表面撒一点黑芝麻或者香葱末都可以,散发掉水汽,待底部重新变焦变硬即可出锅,剩下的生包子可直接入锅中重复上述做法。