三十年代熏鱼

英英菜谱

三十年代熏鱼

传统做法将鲜鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁，鱼肉饱满。外脆里嫩，滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。

腌鱼

料汁

三十年代熏鱼的做法步骤

1.备食材。
2.芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。
3.入豆浆机打碎。
4.过滤出残渣。
5.放白糖。
6.放酱油调成腌鱼的汤料。
7.我用的是鲤鱼，洗净并取出腥线。
8.剔除主刺。
9.将鱼切段。
10.鱼块放入汤汁腌制2小时。
11.生抽、老抽、香醋共置一碗中。
12.放入冰糖。
13.入锅小火熬制水分蒸发，略为粘稠。
14.倒出成料汁。
15.腌好的鱼捞出，控干。
16.锅入宽油烧至八成热。下入鱼块，关火浸炸2分钟。
17.捞出控油。
18.待油温升高，再次下入鱼块。
19.鱼块炸至金黄色捞出。
20.趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。
21.鱼块浸泡30秒即可装盘。

小窍门&温馨提示

1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整，我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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