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三十年代熏鱼

英英菜谱

传统做法将鲜鱼块先炸制一下,然后锅内加冰糖、生等调好的汁,入鱼块收干,成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁,鱼肉饱满。外脆里嫩,滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。

腌鱼
料汁

三十年代熏鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整,我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油,下入腌好的鱼快,关火浸炸2分钟,我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制:原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大,可根据需要自行减少用量。

分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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