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肉松芋头酥
elmonte
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中秋做了次芋头酥,朋友很喜欢,说喜欢芋头馅少油少糖,还带颗粒,不象外面卖的,太油太甜。上星期买了芋头,又做芋头馅,除了用来做面包,还做了芋头酥,带去公司potluck去了,很受欢迎。
初级
烘焙
甜香
三小时
食材明细
水油皮
中筋面粉
150g
猪油
60g
水
60g
糖
15g
油酥
低筋面粉
80g
猪油
50g
紫薯粉
20g
馅料
芋头馅
600g
肉松酥
40g
油
40ml
肉松芋头酥的做法步骤
1.
肉松酥加油拌匀。
2.
芋头馅分20份,每份30克,每份包上肉松。
3.
全部包好,搓成圆球备用。
4.
油酥材料放碗里。
5.
用手抓捏成团,包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
6.
水油皮揉出薄膜,这样不容易破皮露酥。
7.
包上保鲜膜,松驰15-20分钟。
8.
把水油皮和油酥分成10份。
9.
油皮包上油酥。
10.
搓成圆球。
11.
取一圆球,用手掌压扁,用擀面杖轻轻从中间向上擀开,再从中间往下擀开,不要来回地擀,容易破酥。
12.
从上住下卷起来。
13.
松驰15分钟。(每次松驰都要盖上保鲜膜,防止风干)
14.
取一份收口朝上,用手压扁,擀面杖轻轻地从中间往上擀开,又从中间住下擀开,然后重复一遍,擀成长条形。
15.
由上往下卷起来。
16.
松驰15分钟。
17.
每一份用利刀从中间切开。
18.
变20份,层次分明。
19.
切口朝下,压扁。
20.
擀开成圆片。
21.
包上芋头馅,整理成圆球。(切面在外,包的时候要注意顶端在中间。)
22.
依次包好,排放在烤盘上,每个要留点空间。
23.
放入预热好的烤箱,350F/180C度烤20-25分钟。(馅料都是熟的,烤到起酥就ok啦。)
24.
放架子上放凉。
25.
非常的酥。
26.
放凉后,装在密封保鲜盒里,现在的天气,室温可以放3天。吃不完可以放冰箱保存,吃时拿出来再烤10分钟又是酥酥的了。
分类:
烘焙
下午茶
零食
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