美味南煎丸子

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美味南煎丸子

南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”

主料

辅料

美味南煎丸子的做法步骤

1.备食材。
2. 莲菜剁碎。
3.肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。
4.调入黄酒5克、酱油5克。
5.顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。
6.煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。
7.用小勺舀入锅中。
8.丸子全部入锅，中小火煎制。
9.煎至焦黄色。
10.另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。
11.2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。
12.关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。
13.倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。
14.入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。
15.蒸好的丸子。
16.挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。
17.装盘。

分类：热菜鲁菜午餐晚餐

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