鱼头炖豆腐

1.鱼头用醋抹一遍，去腥，再薄薄的抹一层盐，腌制30分钟。

2.起锅加油，将鱼头放入，两面煎。盛出备用。

3.锅内留底油，加入辣椒酱，花椒煸炒，加入葱姜蒜爆香，加入白酒，豆豉，再加2―3碗水，放入鱼头，大火烧开。

4.水沸后加入豆腐，小火慢炖至少30分钟。

5.炖至汤汁粘稠，加入适量盐调味，最后加入葱段。鱼吃完后也可以加入蘑菇、青菜，变成鱼头锅子。