6寸戚风蛋糕（2个鸡蛋法）

1.蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入细砂糖。

2.用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。

3.加入清水和色拉油。

4.用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态。

5.筛入低筋面粉。

6.搅拌至无干粉状态，蛋黄糊完成。

7.开始制作蛋白糊。蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器打发。（同时，将烤箱预热180度，上下火。）

8.打发至能拉出短小直立的尖角。

9.将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

10.然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

11.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，并且轻震几下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分钟，然后再转150度烘烤40分钟，中途不要开烤箱，可以看到蛋糕一点一点涨高。

12.蛋糕烘烤好以后，立即取出，并且从高空距离桌面40cm处的位置让其连同模具自由落体，然后迅速倒扣，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。