带鱼炖豆腐

石榴树2008

带鱼炖豆腐

其实带鱼炖豆腐也是从朋友口中了解的，朋友说去饭店吃饭，发现这道菜可好吃了，还问我会不会，我看了他发的照片，就琢磨着做了，没想到真是太鲜香了，吃一次就爱上了，特别是里面的豆腐，不夸张地说，比带鱼还好吃。

主料

辅料

带鱼炖豆腐的做法步骤

1.豆腐用清水冲洗一下，再切成薄一些的大片。
2.带鱼清洗干净，切成适当大小的带鱼段，在带鱼的正反两面斜着切几刀，这样带鱼会更容易入味。
3.葱，姜切末备用，。
4.平底锅里放入适量的食用油，小心地把豆腐放入锅里煎至两面金黄，注意动作要轻，豆腐切薄了很容易碎掉，特别是翻面的时候一定要小心，煎好的豆腐相对就不容易碎掉了，而且更入味。
5.豆腐煎好后，锅里再放油，油热了把带鱼也放入锅里煎至两面金黄，煎带鱼的时候不要着急晃动锅或是翻面，因为带鱼的一面还没煎熟时，特别容易破皮，只要煎成形后，再晃动锅或是翻面就没事了。
6.另起锅，放入适量的食用油，油热后先把葱花和姜末放入锅里爆香，再倒入适量的酱油爆香。
7.接着加入半碗清水烧开，水的量要根据鱼和豆腐的量来定，只要把鱼和豆腐放进去，水可以刚刚没过鱼就可以了，不宜太多，烧开后放入少许盐和适量的白糖，搅匀。
8.再次开锅后，先放入带鱼，炖一会儿，让带鱼入味。
9.接着把煎好的豆腐摆进锅里。
10.盖上锅盖，中小火慢慢一起炖熟出锅。
11.准备一些小葱末，撒在刚出锅的带鱼豆腐上，更好看也更好吃，如果没有也可以放香菜末，当然不放也是可以的。

小窍门&温馨提示

1、带鱼炖豆腐之前把豆腐和带鱼煎一下，一来是为了更好的入味，二来煎过之后豆腐和带鱼都不容易碎掉，这样吃起来更安全。
2、带鱼在煎的时候，不要着急翻面或是晃动锅，否则带鱼容易破皮，不好看了。
3、炖带鱼和豆腐的水不要加太多，太多炖出来的带鱼和豆腐会有种水水的感觉，味道也不鲜。

分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱

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