回锅肉炒大头菜丝

1.姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。

2.食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。

3.炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好

4.大头菜丝根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。

5.辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制

6.炒制到发烫。

7.倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。