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1.蔬菜洗净备用。
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2.西红柿大的一个，小的两个，用开水烫掉皮，根据自己口味加减量，放多了会很酸。
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3.牛肉绞成肉沫备用。
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4.所有蔬菜一半切小丁，炒饭用，一半切大丁，做酱料用，西红柿剁碎备用。
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5.牛肉沫大火炒熟，炒的时候放一点点盐提味，放胡椒、料酒。
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6.锅里放少量油，姜末、蒜末爆香后下胡萝卜和土豆的小丁，放一点点盐入味，放点胡椒和花椒粉炒香，炒熟后放洋葱小丁，炒香后放入米饭。
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7.炒饭里再调入一点点盐或生抽，炒饭盐的把控是需要吃起来有香味就可以了，因为还有酱料的盐味。炒饭的油也要少，如果放咖喱的酱料，油大了会很腻。
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8.另起一锅，先把土豆和胡萝卜大丁炸熟备用。
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9.锅入少油，先放入适量的西红柿碎，炒成酱后放入适量炸熟的土豆丁和胡萝卜丁，翻炒均匀后调入适量的水或高汤，小火慢煮一下，调入适量的盐、胡椒粉。这个时候可以去做蛋皮，喜欢嫩的，可以在蛋液里加水或牛奶，中小火慢慢摊。
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10.将上一步的西红柿酱里最后加入炒好的牛肉沫，起锅，蛋包饭弄成自己喜欢的样子，浇上西红柿肉酱，就可以开动了！
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11.现在再来做咖喱的。锅内放一点点油，放入炸熟的土豆胡萝卜丁，放入洋葱炒香。再放入咖喱块，小火慢炒。
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12.待咖喱块炒化后，放入炒熟的牛肉沫，翻炒均匀，调入水或高汤，小火慢煮一下，调盐味，喜欢胡椒，又加了点黑胡椒粉。也可以放点西红柿进去，会有点像泰式风味的。我个人特别喜欢奶酪，所以放了奶酪。
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13.摆盘上桌，开吃！
菜谱
