番茄鱼

harriet1003

番茄鱼

鲈鱼的鲜美加上番茄的热情，碰撞出怎样的味道呢？

主料

辅料

番茄鱼的做法步骤

1.宰杀好的鲈鱼洗净备用。
2.如图，从尾巴处反向切鱼肉。（注意不要弄到手）
3.切到鱼头处，切断。
4.翻一面，同样的方法切下鱼肉。
5.切好的两块鱼肉。
6.把鱼肚子的鱼头切下来。
7.另一块鱼肉同方法切下来。
8.砧板擦干，其中鱼肉放上面。
9.手压着鱼肉的尾部，刀反向片鱼片。
10.片好的鱼片。
11.不厚不薄。（因为鲈鱼比较嫩，不需要片太薄）
12.鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。
13.鱼肉放入碗里，加料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。
14.抓到这样滑滑的。
15.番茄洗净。
16.切成小块。
17.锅里烧热油，倒入番茄块翻炒。
18.炒大约两分钟，番茄出水分。
19.倒入鱼骨头翻炒。
20.炒大约一分钟。
21.加大约2升开水。
22.放入姜块，保持大火烧开熬煮。
23.用筷子夹出番茄皮。（也可以提前去皮）
24.熬番茄汤的时候，把淀粉加到鱼片里。
25.加适量水调匀，给鱼片上浆。
26.少许糖。（提鲜）
27.加盐。（尽量少放，保少盐可以保证汤的鲜美）
28.熬好的汤。
29.把骨头捞出放在碗底。
30.开大火，逐一放入鱼片。（因为单手拍照，所以不好操作）
31.全部鱼片放入锅里，不要动。
32.撒白胡椒粉。
33.待鱼片变色，用锅铲轻轻推动鱼片。
34.大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。
35.放到碗里。
36.把番茄鱼汤倒在鱼片上。
37.撒上葱花，美味即成！

小窍门&温馨提示

1食材的多少根据人数来调整。
2鲈鱼刺少，比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。（不会片鱼片，可以交给摊主处理）
3餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色，但是我喜欢用番茄，保证食物的新鲜！
4这道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的调味品。

分类：热菜汤类家常菜

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