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青花椒鱼
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初级
煮
麻辣
一小时
食材明细
主料
草鱼
2000g
辅料
青辣椒
6个
小米辣
4个
青花椒
60g
生姜
20g
蒜头
30g
淀粉
20g
鸡蛋
1个
白胡椒粉
1g
盐
适量
料酒
10g
蒸鱼豉油
10g
鸡精
适量
青花椒鱼的做法步骤
1.
买鱼的时候让店家把鱼杀好,片成鱼片,拿回家清洗干净。
2.
配料合影。
3.
配料合影。
4.
把洗干净的鱼放入大碗里,放入适量盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
5.
把20g青花椒用石臼捣碎,把3个青辣椒,2个小米辣,20g生姜,30g蒜头全部洗净剁碎。
6.
把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒,2个小米辣洗净切圈。
7.
锅里放入适量油,放入捣碎的青花椒碎炒香。
8.
把剁碎的小米辣,青辣椒,生姜,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。
9.
倒入2000ml水烧开。
10.
水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀,再放入鱼头鱼骨煮熟。
11.
把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12.
放入适量鸡精调匀,再放入鱼片烫熟。
13.
把烫熟的鱼片,连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14.
把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15.
重起油锅,放入适量油,烧至9成热,把热油浇到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。
16.
美味的青花椒鱼做好了。
小窍门&温馨提示
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎,炒出香味,这样鱼做出来才好吃,有青花椒的味道。
分类:
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