青花椒鱼

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青花椒鱼

主料

草鱼2000g

辅料

青花椒鱼的做法步骤

1.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2.配料合影。
3.配料合影。
4.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8.把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9.倒入2000ml水烧开。
10.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12.放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13.把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14.把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15.重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16.

小窍门&温馨提示

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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