青花椒煮鱼

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青花椒煮鱼

每年夏季青花椒上巿时，市场中尽弥漫着浓郁的麻味，四川人喜欢将它放泡菜坛里提味，也会将它和大蒜捣碎拌凉菜，今天我用它来煮鱼汤，别有一番滋味！

主料

辅料

仔姜100克
二荆条辣椒5支
朝天椒5支
泡青菜250克
大蒜2个

青花椒煮鱼的做法步骤

1.介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。
2.仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3.自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。
4.旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。
5.下姜、蒜、青花椒炒香。
6.把两种辣椒放入再炒出香味。
7.把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，
8.汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9.旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…

分类：私房菜

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