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鹌鹑蛋红烧肉
美食诱惑馋猫
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本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,软糯浓香,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色泽红亮,让人垂涎欲滴。
初级
煮
咸鲜
一小时
食材明细
主料
五花肉
600克
鹌鹑蛋
300克
辅料
冰糖
15克
生抽
2小勺
腐乳
1块
蚝油
2小勺
豆酱
1小勺
料酒
2小勺
姜
1小块
葱
3根
蒜
半头
食用油
15克
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤
1.
鹌鹑蛋冷水入锅,中火煮至水沸后,再煮3分钟即可捞出。
2.
将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉,取出剥壳,这样更易完整地剥壳。
3.
五花肉切成2cm左右的方块状,姜、葱、蒜洗净、切段。
4.
锅中倒入适量水,烧开后放入五花肉,煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
5.
捞出,沥干水份,备用。
6.
锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色,炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
7.
关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉、姜、葱、蒜,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉块上。
8.
倒入没过食材的清水,放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒,翻炒均匀,中大火烧开后,转小火炖20分左右。
9.
放入鹌鹑蛋,搅拌均匀,再炖40分钟左右。
10.
煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。
11.
撒上葱花,OK!
12.
色泽鲜艳,诱人食欲。
13.
成品图欣赏。
14.
成品图欣赏。
15.
成品图欣赏。
小窍门&温馨提示
1、炒糖色时,糖和油的比例1:1为佳,用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好,要用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
2、各类酱料已含盐,是否需另加盐,酌情考虑。
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