升级版的风味茄子

英英菜谱

升级版的风味茄子

选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。

主料

长茄1个

辅料

葱段5克
蒜片5克
蛋酥卷适量
青花椒5克
干辣椒段3克
糖40克
薄盐酱油20克

脆皮糊

升级版的风味茄子的做法步骤

1.备食材。
2.茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。
3.茄条挂糊入七成热的油锅炸制。
4.用筷子将茄条翻身。
5.炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。
6.另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。
7.烹入薄盐酱油。
8.中小火烧至粘稠。
9.将茄条放入锅中翻炒几下，关火。
10.将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。

小窍门&温馨提示

淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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