回锅肘子

尔东叶

回锅肘子

这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉，不妨一试。

主料

猪肘子800g

辅料

回锅肘子的做法步骤

1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。
2.煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。
3.在肘子上刷酱油上色。
4.锅烧热，加少许油，肘子入锅。
5.加蜂蜜炒。
6.加葱姜末炒。
7.加开水，烧开后加酱油、生抽。
8.炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。
9.出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。
10.起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
11.加豆瓣酱炒。
12.加浸泡后的红尖椒炒。
13.肘子入锅炒。
14.加原汤、盐，烧。
15.汤汁收少，关火加蜂蜜。
16.炒均匀即可盛出享用。

小窍门&温馨提示

1、的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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