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回锅肘子
尔东叶
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这款肘子,如同其名,回锅,先用压力锅炖,又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些,但确实是软滑细腻,味道醇香,比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉,不妨一试。
初级
其他
咸鲜
一小时
食材明细
主料
猪肘子
800g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
生抽
适量
蜂蜜
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
红尖椒
适量
麻椒
适量
姜
适量
蒜
适量
回锅肘子的做法步骤
1.
用冷水浸泡肘子,拔出血水。
2.
煮锅加水,冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫,直至浮沫变白,将肘子捞出沥水。
3.
在肘子上刷酱油上色。
4.
锅烧热,加少许油,肘子入锅。
5.
加蜂蜜炒。
6.
加葱姜末炒。
7.
加开水,烧开后加酱油、生抽。
8.
炒均匀后倒入压力锅,开锅后30分钟。
9.
出锅后取出骨头。我压的时间长些,骨肉已经分家,骨头用手一拿就取出来了。
10.
起油锅,葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
11.
加豆瓣酱炒。
12.
加浸泡后的红尖椒炒。
13.
肘子入锅炒。
14.
加原汤、盐,烧。
15.
汤汁收少,关火加蜂蜜。
16.
炒均匀即可盛出享用。
小窍门&温馨提示
1、的时间灵活掌握,看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子,很干净,浸泡了1个小时,基本没有看到什么血水。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
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