红烧茄子酿

1.猪肉馅加葱姜末，耗油，盐，鸡精，生抽，水淀粉，顺一个方向搅拌。弄好备用。

2.茄子洗净，竖着中间一破两半。

3.切夹刀片，一共切五刀，薄厚要均匀，切刀到四分之三停止。底部不要切断。

4.把肉馅酿到，切好的茄子中。

5.五成油温，下锅，小火慢炸。

6.炸好的茄子捞出控油。

7.勺内留底油，加葱姜末爆锅，加郫县豆瓣酱炒出红油，加耗油，加少许水。把茄子放入锅内。

8.大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，撒入蒜末。出锅。

9.完成。