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酥鱼

酥鱼

酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品,多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼,过油定形,糖醋慢炜的方法,达到骨酥肉软的口感,白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味,食材相得益彰,味道互补,更适合凉吃,特别是在冬季,早餐来上一条美味的酥鱼,一碗热乎的稀饭,加上一个馒头,味蕾的满足感久久不肯散去,回味无穷。

主料
辅料

酥鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

鱼过油定形酥出来鱼不易碎,保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了,葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动,防止鱼碎了。如果让鱼不成形,可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候,越要提高警惕,随时看着,绝对不能糊底。
分类: 小菜 家常菜 午餐 晚餐
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