茄汁大虾

1.将大番茄洗净，在表面切十字，放入碗中，倒入适量开水，烫至番茄皮卷起，拿出用手将皮撕净，切簿片备用。

2.大青虾挑虾线，洗净，放入碗中，加1勺料酒及少许盐腌制十分钟以上。

3.油锅，七成热，爆香葱姜蒜碎，放入大青虾，炒至虾变色，然后，将虾盛出备用。

4.另起油锅，倒入番茄片，小火煸炒出汁。

5.将炒好的大青虾倒入，加蚝油及1小碗热水。

6.加生抽，炒匀，盖锅烧十分钟。

7.待入味，加2勺白糖调味。

8.倒一小碗水淀粉，收汁。

9.出锅前，可调入少许鸡精提味，装盘后，可点缀香菜叶。