炒软兜

麦子老妈

炒软兜

上菜场买了点鳝丝，不油爆也不响油，今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝，但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦！这道炒软兜，炒完，盘中并没有多少卤汁，卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜，而不是炒鳝丝哦！喜欢的朋友，一起学做吧！

主料

辅料

炒软兜的做法步骤

1.菜场买回的鳝丝。
2.取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了。
3.这是处理干净切成长条的。
4.韭菜洗净，切小根部，只用根部的。
5. 红椒切丝。
6. 姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
7. 锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
8. 放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿。
9. 捞出备用。
10.锅中加入适量猪油。
11.爆香姜丝蒜片。
12.放入韭菜和红椒炒匀。
13.倒入鳝丝炒匀。
14.倒入提前调好的碗汁炒匀。
15.起锅前淋上香油即可。
16.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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