爆炒腰花

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  1.把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。
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  2.青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。
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  3.把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。
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  4.锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。
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  5.锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。
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  6.倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。
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  7.淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。

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