麻花 独家

1.250中粉，25g玉米油，0.5g小苏打，4g盐，3g白芝麻，一点干花椒叶揉碎。以上材料先拌均。

2.加入50g老面，55g全蛋液，85g水。

3.和成光滑面团，盖保鲜膜省发10分钟后，再揉2分钟再省发。

4.接着揉面两分钟，在面团上涂一层油，全部都要沾到油哦。继续省发至面团切开，内部有些许小气孔，大约1小时左右。

5.案板上抹油，面团拉伸成长条，压扁。

6.表面抹油，切等宽剂子，每个剂子上都要抹油防粘，防水分丢失。放面盆中保鲜膜盖上。

7.取一剂子双手搓长，再折叠成双股，右手朝上搓两头。

8.取一剂子双手搓长，再一上一下上劲，折叠成双股。

9.一上一下自然拧成股，再重复一遍刚才的动作。中间有粗细不匀的地方，用双手小指和无名指轻握住两头，防止泄劲。再用双手的大拇指和食指轻轻拉伸，同时在案板上摔打一下粗的地方。

10.上劲后，左右手相互交叉，三等分。

11.上劲后，三等分，左右手相互交叉，一头折到2/3处。

12.把另一头也折回，把两头藏起来。

13.左右手上下轻搓，一个麻花坯就完成了。

14.大大小小共20根。

15.4、5成油温下锅，火不要大，要不时翻动麻花，使它受热均匀，膨发效果会更好。

16.出锅了。

17.这色泽诱人吗？