*团圆饭*虎皮扣肉

1.上色都是跟之前扣肉一样的。

2.虎皮扣肉中间需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。

3.然后把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下让肉也上色。

4.然后把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。

5.如图。

6.锅中放油。五成热，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方没炸。有点危险。把锅盖盖上。

7.炸好的肉马上放到冷水里，夏天就放冰水。泡半个小时。

8.拿出来。开始切。

9.虎皮需要的是一整块皮，所以是朝肉这边下刀切。不断刀。切到挨着皮就可以。

10.瘦肉切丁。

11.起锅放油下入姜蒜爆炒。加盐。

12.下入瘦肉翻炒。加盐。

13.下入虎皮肉进去炒。

14.把虎皮肉放入碗底。

15.瘦肉丁放上面。吃的时候蒸三十分钟。然后需要扣碗。就是翻过来。装碟子里。

16.把姜蒜淋在肉上。

17.如图。